小黄鱼，作为海鲜中的美味代表，常常被许多人青睐。然而，面对这鱼刺多、肉少的特点，许多人不禁会问：“这鱼到底有什么好吃的？”上周，邻居看到我提着一袋新鲜的小黄鱼，摇着头表示不屑。可是，当他尝了一口我做的酥炸小黄鱼后，竟然连鱼骨头都嚼碎了，赞不绝口！作为一个在海边长大的渔家女，今天我就把外婆传承了六十年的小黄鱼烹饪秘诀分享给大家，手把手教你如何做出鲜美的小黄鱼。
一、挑鱼与处理的门道
1. 选鱼技巧
在选购小黄鱼时，关键在于观察这三处：
鱼眼：新鲜的小黄鱼鱼眼应该清亮如玻璃珠，若是浑浊的，那至少死了三天。 鱼鳃：鲜红如珊瑚的鱼鳃才是好鱼，若发现发褐色的，建议放下。 鱼肚：轻轻按压鱼肚，紧实且能回弹的才是新鲜的，若是软塌的，千万别买。2. 去腥小技巧
去腥是烹饪小黄鱼的关键，以下是三板斧：
撕掉腹腔黑膜：这是腥味最重的地方，务必要处理干净。 盐水浸泡：用浓盐水浸泡10分钟，比用料酒更有效。 鱼身划刀：在鱼身上划几刀，塞入姜片，去年我偷懒没塞，蒸出来的鱼腥味十足。二、三种封神做法1. 酥炸小黄鱼（下酒神器）
准备材料：将鱼身擦干，抹上盐，再裹上一层薄淀粉（比面包糠更酥脆）。 油温掌握：油温保持在六成热，炸两遍（先定型后再炸至酥脆）。 调味：出锅后撒上椒盐和辣椒粉，隔壁小孩都忍不住要来偷吃。2. 雪菜烧黄鱼（下饭王者）
煎鱼：热油中煎鱼至两面金黄。 调味：加入雪菜、生抽、糖，再倒入半瓶啤酒（去腥增香效果绝佳）。 焖煮：小火焖10分钟，汤汁浓郁，拌饭绝对能吃三碗！3. 清蒸小黄鱼（原汁原味）
准备：鱼身下垫葱段，水开后蒸6分钟。 激香：泼热油激香葱丝，滋啦一声就是灵魂所在。 调味：最后淋上蒸鱼豉油，千万别用生抽，否则会苦。三、避坑指南在烹饪小黄鱼的过程中，有一些常见的误区需要避免：
别用微波炉解冻：这样会导致鱼肉散掉，影响口感。 炸鱼要擦干水分：水分过多会导致油溅，危险性增加。 蒸鱼不放味精：会破坏鱼的鲜甜味。昨天我用雪菜的做法请客，结果四川朋友吃得满头大汗，却停不下筷子，惊呼：“这鲜辣味，比火锅还上头！”其实，海鲜的精髓就在于用最简单的方法释放出它的本味。
你家做小黄鱼有什么独门绝技吗？快来评论区与大家分享，让我们一起探讨海鲜的美味之道！返回搜狐，查看更多