在传统制作豆浆之前，都会将豆子泡过一夜再磨。而随着科技的发展，豆浆机的问世，这一过程似乎被慢慢忽略了。尤其是家中普遍有了豆浆机或者破壁机之后，喝豆浆更是一件方便快捷的事情，不用出门，在家就能自己做出美味的豆浆。那么打豆浆用的豆子到底是要泡一下再放进去打呢还是直接洗干净放进去打？
1、浸泡过的豆子打豆浆，大大提高了出浆率。有研究人员发现，浸泡豆子和没有浸泡豆子相比，能够提高百分之十的出浆率，也就是说一样质量的豆子，我们可以获得更多的豆浆。
2、黄豆是高蛋白食物，且含钙量很高，富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等，它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。比如，纯豆浆我们有时候会感觉有一种涩味，有点类似于肥皂水的味道，这就是单宁的味道。而浸泡12小时后再打豆浆，单宁含量只有干豆直接打的1/2，而胰蛋白酶抑制剂的量却减少一半。意思是说浸泡过的豆子打豆浆，营养更容易被人吸收。
展开全文
那么，豆子应当如何泡，泡多久，什么温度泡呢？室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。返回搜狐，查看更多