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人做过这道菜
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路ms
学做面包以来，发现揉面出扩展膜对很多新手来说是一个坎，很多写着15或18分钟出膜的方法并不适合新手，总结这段时间做面包的经验，希望这个方法对新手们有帮助。详细过程请耐心看步骤和小贴士。
用料
下厨房任何一位大神的中种法方子一份。
克
也试试我这个简单的香软中种面包方子。ps：记得将主面团的材料（除酵母、黄油）先混合进行冷藏静置水合😝😝
种面团
面包粉
200克
纯牛奶
120克
酵母
2克
主面团
面包粉
120克
盐
3.5克
糖
45克
全脂奶粉
15克
酵母
2克
全蛋液
40克
浓稠酸奶
60克(如果用的面粉吸水性强可以适量加酸奶)
淡味黄油
25克
适合新手的30分钟手揉出膜方法的做法
种面团揉到三光状态，保鲜膜封好放室温发酵至2～3倍大，里面组织有蜂窝状。没有时间可以放冰箱冷藏发酵，72小时内没有变色没有异味都可以使用。
主面团（除酵母和黄油外的所有材料）简单混合后保鲜膜封好静置3小时左右，没有时间的可以放冰箱冷藏。
把种面团切小块和主面团、酵母混合。酵母直接混入面团，冬天可以用10克温开水化开再混合面团，水温记得不能高于体温，不然酵母死翘翘了，就白忙活啦。
开始揉吧，手法像搓洗衣服那样，把面团向前揉开，呈扇形，揉得越快越有力越好哦，一边揉一边用刮板辅助，因为用手是拿不起面团，需要用刮板把面团从操作台上刮起来，重复动作就好了。开始会比较粘手，坚持！面团能整团提起来的时候可以加上摔打，不需要很用力的哦😁
面团揉至粗膜状态加入黄油继续搓。
继续揉至扩展阶段，用刮板切一小块扯膜检查。
可以扯出较为结实的半透明薄膜，破洞光滑，甜面包没问题啦✌️，要做吐司的话再继续揉几分钟就差不多了！
破洞光滑的手膜图，这个做小面包没问题的啦😄
小贴士
1、此方法参考了啊呜大神的面包机快速出膜方法，啊呜大神的方子都棒棒滴❤️2、相对来说，中种面团会比直接法面团出筋要快一些。再加上静置法使之产生筋度更缩短了揉面时间，这个方法可以提前隔夜操作。3、不同的面粉吸水性也不同，面团太干或太湿会影响出膜，材料混合时预留10％的液体量，看面团状态再适量增添水量。4、如果揉到粗膜状态发觉面团有点干的话可以每隔一分钟左右就用5根手指蘸点凉开水再揉（夏天用冰水更好）。5、一次面粉克数不要太多，种面团和主面团面粉加起来300克是比较适宜的，如果是第一次尝试的话，可以选择总面粉量为200克的方子。6、小心不要揉过头，揉断筋的面团做面包不好吃哦😁7、开始吧，你也可以哦😊